Kartoffeln mit Quark 2.0: Essbare Kieselsteine mit selbstgemachtem Bibbeleskäs und nussig-scharfer Brunnenkresse. Ein optisches und geschmackliches Highlight das überrascht.
Bibbeleskäs – Rohmilchquark – ist eine echte badische Spezialität. Das Tolle ist nicht nur sein Geschmack, sondern auch seine einfache Herstellung – denn er macht sich quasi von selbst.
Süß, bitter, umami und herrlich aromatisch. Gegrillte Birne mit einer Sauce aus Kräuterseitlingen & dunklem Bier, abgeschmeckt mit aromatischem Thymianöl und Lavendelblüten. Wunderbar harmonisch!
Diese doppelt angesetzte Pilzbrühe ist Pilzgeschmack pur & eine wahre Umami-Bombe. Die ideale Basis für Suppen, Saucen oder Pilzrisottos.
Wasserkefir auf Basis von Birnensaft und Kiefernzapfen-Tee, aromatisiert mit Kiefernzweigen und Wacholderbeeren. Der perfekte Begleiter zu Pilzgerichten.
Ein Frühlingsklassiker neu interpretiert. Spargel mit Erdbeer-Hollandaise, Rhabarber-Relish und gratiniertem Ziegenkäse.
Selbstgemachte Gemüsebrühe – das Fundament meiner vegetarischen Küche. Der extra „Kokumi“-Effekt macht aus einer guten Brühe eine herausragende – vollmundiger, runder und langanhaltender Geschmack. Probier es aus!
Ein Gericht wie ein Waldspaziergang: Gebratener Maitake mit Sellerie & Heidelbeere; dazu ein – mit Pilzerde ummanteltes – confiertes Eigelb. Geschmacklich & optisch ein Genuss!