Weißer Spargel – Frankfurter Grüne Soße – Nusscreme
Geflämmter weißer Spargel mit Frankfurter Grüner Soße & Nusscreme. Ein Frühlingsklassiker neu interpretiert – vegan & lecker!
Zutaten
Geflämmter weißer Spargel
- 1,5 kg weißer Spargel
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Frankfurter Grüne Soße
- 1 Pack "Grüne Soße"–Kräuter à 200 g
- 300 ml Rapsöl
- 50 ml weißer Balsamico-Essig
- Salz
Nusscreme
- 200 g geschälte Mandeln
- 100 g Cashewkerne
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Shiro Tamari oder Shiro Shoyu (weiße Sojasoße)
- Salz
Fertigstellen
- 1 Handvoll Blüten je nach Verfügbarkeit
- 1 Handvoll "Frankfurter Grüne Soße"-Kräuter gezupft oder feingeschnitten
Anleitungen
Geflämmter weißer Spargel
- Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
- Die Stangen in eine ofenfeste Form legen, Olivenöl und Salz darüber verteilen und bei 200 °C Umluft für 25-30 min in Ofen bissfest garen.
- Die gegarten Spargelstangen mit einem Küchenbrenner ringsherum abflämmen.
Frankfurter Grüne Soße
- Kräuter waschen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Rapsöl in einem Hochleistungsmixer fein pürieren und mit weißem Balsamico und Salz abschmecken. Sollte die Soße zu fest sein, noch etwas Öl unterrühren.
Nusscreme
- Mandeln und Cashewkerne für etwa 2 h – oder über Nacht – in Wasser einweichen. Anschließend das Einweichwasser abgießen und die Nusskerne zusammen mit etwas frischem Wasser im Hochleistungsmixer zu einer glatten Creme pürieren. Mit etwas weißem Balsamico, Shiro Tamari und Salz abschmecken.
Anrichten
- Nusscreme und Frankfurter Grüne Soße auf den Tellern verteilten. Die geflämmten Spargelstangen darauf platzieren und etwas Grüne Soße darauf geben. Zum Schluss noch mit Blüten und einigen Blättchen der „Frankfurter Grüne Soße“-Kräuter garnieren. Fertig zum Servieren.