Red Radicchio Bitter
Dieser Aperitif aus bitterem Radicchio, fruchtigen Himbeeren, herbem Hibiskus und blumiger Rose ist die perfekte Einstimmung in jedes Menü.
Zutaten
Himbeer-Hibiskus-Kefir
- 30 g Hibiskusblüten getrocknet
- 1 l Wasser
- 50 g Zucker
- 1 Sternanis
- 4 EL Kefirkristalle
- 1 Feige getrocknet
- 125 g Himbeeren
Radicchio-Auszug
- 200 g Radicchio di Chioggia nur rote Blattanteile
- 100 ml Himbeeressig
- 100 ml Rosenwasser
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Himbeer-Hibiskus-Kefir
- Die Hibiskusblüten mit kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen.
- Hibiskus-Tee durch ein Sieb abgießen und den Zucker darin auflösen.
- Den abgekühlen Hibiskus-Tee zusammen mit den restlichen Zutaten (außer den Himbeeren) in ein entsprechend großes Fermentierglas überführen und 2-3 Tage fermentieren lassen.
- Die Himbeeren zusammen mit 125 ml Hibiskus-Kefir kurz aufkochen und 30 min ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Radicchio-Auszug
- Radicchio-Blätter zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren und anschließend durch einen Metall-Kaffeefilter abtropfen lassen.
Red Bitter
- Um den Red Bitter fertig zu stellen, werden der Himbeer-Hibiskus-Kefir und der Radicchio-Auszug im Verhältnis 1:1 gemischt. Fertig!