Labneh - Salzgurke - Kopfsalat
Die Kombination aus cremigen Labneh-Bällchen, Salzgurken-Pulver und knusprig kandiertem Kopfsalat ist der perfekte Einstieg in jedes Menü.
Zutaten
Labneh
- 500 g Joghurt
Kandierter Kopfsalat
- 1 Kopfsalat
- 100 ml Reisessig
- 100 ml Wasser
- 100 g Zucker
Salzgurkenpulver
- 500 g Salzgurken
Anleitungen
Labneh
- Den Joghurt in ein Passiertuch geben und aufgehängt für mehrere Stunden (am besten über Nacht) abtropfen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann man das Passiertuch mehrmals ausdrücken. Die austretende Molke auffangen, um den Grad der "Entwässerung" zu bestimmen. Für mein Rezept wären das bei 500 g Joghurt etwa 200 ml Molke.
- Labneh aus dem Passiertuch nehmen und kleine Bällchen formen (Ø 2 cm).
Kandierter Kopfsalat
- Wasser, Reisessig und Zucker zusammen aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die Kopfsalatblätter waschen und Kreise (Ø 6 cm) ausstechen.
- Die Salatkreise für ca. 1 min in dem heißen Reisessig-Zucker-Sirup ziehen lassen. Herausnehmen und jeweils 2 Salatkreise übereinander auf eine Halbkugel-Form (Ø 3,5 cm) aus Silikon platzieren - ich verwende die Rückseite einer Cake-Pop-Form. Im Ofen bei 70 °C für etwa 5-6 h trocknen.
Salzgurkenpulver
- Salzgurken in 1-2 mm dicke Scheiben schneiden und im Ofen bei 70 °C für 5-6 h trocknen. Anschließend in einer Küchenmaschine pulverisieren und durchsieben.
Fertigstellen
- Die Labneh-Bällchen im Salzgurkenpulver wälzen und in die kandierten Kopfsalatschälchen setzen.