»Kiefir« – Waldkiefer trifft Wasserkefir
Wasserkefir auf Basis von Birnensaft und Kiefernzapfen-Tee, aromatisiert mit Kiefernzweigen und Wacholderbeeren. Der perfekte Begleiter zu Pilzgerichten.
Zutaten
Kiefernzapfen-Tee
- 80 g junge, grüne Kiefernzapfen
- 800 ml Wasser
Wasserkefir-Ansatz
- 700 ml Kiefernzapfen-Tee
- 700 ml Birnensaft
- 30 ml Ahornsirup Grade C
- 60 g Wasserkefir-Kristalle
- 2 getrocknete Feigen ungeschwefelt
- 3-4 Kiefernzweige frisch geschnitten
- 4 g Wacholderbeeren frisch zerstoßen
Anleitungen
Kiefernzapfen-Tee
- Kiefernzapfen unter fließendem Wasser abwaschen.
- Wasser aufkochen und Kiefernzapfen damit überbrühen. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen. Kiefernzapfen-Tee durch ein Sieb abgießen und vor der Weiterverwendung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wasserkefir-Ansatz
- Kiefernzweige unter fließendem Wasser abbrausen, um Schutz und Insekten zu entfernen.
- Kiefernzapfen-Tee, Birnensaft und Ahornsirup in ein geeignetes Fermentationsglas (z. B. 1,5-Liter-Drahtbügelglas) füllen und umrühren, bis sich der Ahornsirup aufgelöst hat.
- Wasserkefir-Kristalle, Trockenfeigen, Wacholderbeeren und Kiefernzweige zugeben. Deckel verschließen und 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Wichtig! Den Deckel nicht zu fest schließt, damit die entstehende Kohlensäure entweichen kann.
- Den fertigen Wasserkefir durch ein Sieb abgießen und in Bügelflaschen füllen. Die Flaschen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Das Fermentationsglas und alle anderen Utensilien gründlich reinigen. Die Wasserkefir-Kristalle unter fließendem Wasser spülen und für den nächsten Ansatz verwenden. TIPP – Ich empfehle Dir, den nächsten Ansatz mit Zuckerwasser zu machen. Meiner Erfahrung nach sind Kefiransätze mit Saft ziemlich "anstrengend" für die Mikroorganismen.