Kandierte schwarze Oliven
Kandierte schwarze Oliven – fruchtig, salzig, süß – einfach lecker. Als Snack oder als raffinierte Zutat. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Probier es aus!
Zutaten
- 200 g Schwarze Oliven
- 100 ml Wasser
- 100 g brauner Rohrzucker
Anleitungen
Oliven entsalzen
- Die Oliven in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen.
- Die Oliven in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eimal aufkochen und anschließend etwa 30 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen.
- Bei luftgetrockneten, ungesalzen Oliven – in Rohkostqualität – ist dieser Schritt natürlich nicht notwendig. Diese können direkt verwendet werden.
Klassisches Kandieren
- Zucker mit Wasser aufkochen und über die Oliven gießen. Die Oliven einen Tag lang im Zuckersirup ziehen lassen.
- Am nächsten Tag den Zuckersirup durch ein Sieb abgießen und nochmals aufkochen. Wieder über die Oliven gießen und wieder einen Tag lang ziehen lassen. Den Vorgang mindestens 4-mal wiederholen.
- Am letzten Tag die Oliven aus dem Sirup nehmen und gut abtropfen lassen. Anschließend im Ofen bei 80 ℃ Umluft für 5-6 Stunden trocknen.
Schnelles Kandieren
- Zucker mit Wasser aufkochen und die Oliven dazugeben.
- Solange köcheln lassen, bis sich eine zähflüssige Siruphülle um die Oliven gebildet hat. Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Die Oliven gut abtropfen lassen und im Ofen bei 80 ℃ Umluft für 5-6 Stunden trocknen.
Tipp
- Die kandierten Oliven luftdicht – z.B. in einem Schraubdeckelglas – im Kühlschrank aufbewahren, damit sie kein Wasser ziehen.