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Ein Glas mit grüner Gazpacho – aus grünen Tomaten, grüner Paprika, Gurken, Sherry-Essig und Olivenöl – vor einem grünen Hintergrund.

Grüne Gazpacho

Gazpacho aus grünen Tomaten. Der andalusische Sommerklassiker in einer herbstlichen Variante. Die dezente Bitternnote symbolisiert den etwas wehmütigen Abschied vom Sommer. Anders, aber genauso lecker!
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Gericht Vorspeise
Küche Andalusische Küche, Spanische Küche
Portionen 1 Liter

Zutaten
  

  • 600 g grüne (unreife) Tomaten
  • 150 g grüne Paprika
  • 150 g Gurke
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 1 TL Salz
  • 75-100 ml "grünes" Olivenöl

Anleitungen
 

  • Toastbrot entrinden und für eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken.
  • In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein scheiden.
  • Alle Zutaten – bis auf das Ölivenöl – in einem Hochleistungsmixer bei maximaler Leistung pürieren. Nach etwa 2-3 Minuten das Ölivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und untermixen, bis eine samtige Emulsion entsteht.
  • Die fertige Gazpacho durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Sherryessig abschmecken.
  • Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kaltstellen.