Gemüsebrühe "KOKUMI"
Selbstgemachte Gemüsebrühe – das Fundament einer guten vegetarischen Küche. Einfach, aber genial. Der extra "KOKUMI"-Effekt für mehr Geschmackstiefe, macht aus einer guten Brühe eine herausragende. Probier es aus!
Zutaten
Bohnenwasser
- 100 g weiße Bohnen
- 1 l Wasser
Gemüsebrühe
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Karotten
- 200 g Fenchel
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Stangensellerie
- 100 g Petersilienwurzeln
- 100 g Lauch
- 100 g Champignons
- 2 l Wasser
- 1 l Bohnenwasser
- 200 ml Riesling alkoholfrei
- 8 Shiitake-Pilze getrocknet
- 4 Lorbeerblätter
- 5 Nelken
- 2 schwarzer Kardamom
- 1,5 g Wacholder (ca. 10 Beeren)
- 1 g Fenchelkörner (ca. ½ TL)
- 1 g schwarzer Pfeffer (ca. ½ TL)
- 1 g Piment (ca. 3-5 Körner)
- 1 g Koriander (ca. 1 TL)
- 50 g Petersilie
- 5 g Thymian
- 15 g Liebstöckel
- Meersalz optional
Anleitungen
Bohnenwasser
- Die getrockneten weiße Bohnen in einer Mühle fein mahlen und mit kaltem Wasser aufgießen. Nach 24 Stunden durch einen Kaffeefilter abgießen und das Bohnenwasser auffangen. Ich verwende dafür eine French Press.
Gemüsebrühe
- Das Gemüse und die Champignons putzen und klein scheiden. Zusammen mit Wasser, Bohnenwasser, Weißwein und den Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze im offenen Topf 45 min köcheln lassen.
- Anschließend die Kräuter zugeben und für 1 Stunde auf dem ausgeschalteten Herd ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren und nach Bedarf salzen.