Gefüllte Morcheln »Bengali Style«
Morcheln mal anders – vegan gefüllte Morcheln »Bengali Style« mit aromatischem Koriander-Chutney. Tauch ein in die komplexe Aromenwelt der bengalischen Küche. Grandios!
Zutaten
Gefüllte Morcheln »Bengali Style«
- 8 frische große Morcheln zum Füllen
- 100 g frische Morcheln für die Füllung
- 2 EL Senföl
- 100 g Schalotten gewürfelt
- 20 g Ingwer gerieben
- ½ grüne Chilischote (ohne Kerne) in feine Streifen geschnitten
- 2 TL Panch Phoron gemahlen
- 10 g frische Bärlauchblätter in feine Streifen geschnitten
- 500 ml Pilzbrühe (siehe Grundrezepte; aber ohne Pilzgarum)
- Salz
Koriander-Chutney
- 60 g Koriandergrün
- 20 g Ingwer
- ½ grüne Chilischote (ohne Kerne) in feine Streifen geschnitten
- 20 ml Zitronensaft
- 20 ml Wasser
- 2 ml Senföl
- Salz
Anrichten
- 1 TL Panch Phoron gemahlen
- 8 kleine zugespitzte Äste zum Aufspießen
- Veilchenblüten
Anleitungen
Gefüllte Morcheln »Bengali Style«
- Zuerst die Pilzbrühe auf etwa 150 ml einkochen.
- Morcheln gründlich unter fließendem Wasser abwaschen – innen & außen –, um Sand und Schmutzreste zu entfernen. Die 8 großen Morcheln zum Füllen zurückhalten, den Rest klein schneiden.
- Das Senföl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Schalotten glasig andünsten. Gemahlenes Panch Phoron-Pulver hinzufügen und einige Sekunden anrösten, bis sich das Aroma entfaltet. Anschließend den geraspelten Ingwer und die klein geschnittenen Morcheln hinzugeben und etwa 5 min anbraten. Dann mit der eingekochten Pilzbrühe ablöschen.
- Wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist, den Pfanneninhalt zusammen mit den Bärlauch-Julienne in einen Hochleistungsmixer geben und es zu einem feinen Püree mixen. Die Farce mit etwas Panch Phoron-Pulver – und eventuell Salz – abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und die großen Morcheln damit füllen.
- Die gefüllten Morcheln in etwas Senföl anbraten. Wichtig ist, dass die Morcheln lange genug erhitzt werden (mindestens 5 Minuten), da rohe Morcheln giftig sind. Zum Schluss noch mit etwas Panch Phoron-Pulver bestäuben. Fertig.
Koriander-Chutney
- Alle Zutaten – außer Senföl & Salz – in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Mit Senföl und Salz abschmecken.
Anrichten
- Einen Esslöffel des Koriander-Chutneys mittig auf eine Untertasse geben und glattstreichen. Die gefüllten Morcheln auf die zugespitzten Ästchen spießen und ebenfalls auf der Untertasse anrichten. Zum Schluss noch mit einer Duftveilchenblüte garnieren. Fertig zum Servieren.