Birne – Pilze – Thymian – Lavendel
Gegrillte Birne mit einer Sauce aus Kräuterseitlingen & dunklem Bier, abgeschmeckt mit aromatischem Thymianöl und Lavendelblüten. Wunderbar harmonisch!
Zutaten
- 2 vollreife Birnen
- Salz
- 4 EL frische Lavendelblüten
- 2 EL Thymianblättchen
Thymianöl
- 100 g Thymian
- 40 g Petersilie
- 100 ml Traubenkernöl
Pilzsauce mit dunklem Bier
- 200 g Kräuterseitling oder Waldpilze der Saison
- 50 g Schalotten
- 5 g Thymian
- 250 ml dunkles Bier alkoholfrei
- 150 ml Pilzfond siehe Grundrezepte
- 2 EL Olivenöl
- 10 ml Pilzgarum oder Saishikomi Shoyu (zweifach fermentierte Sojasauce)
Anleitungen
Gegrillte Birne
- Die Birnen schälen und längs halbieren. Das Kerngehäuse entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
- Die Birnenhälften mit der Kerngehäuseseite nach unten auf den Grill legen und so lange grillen bis sie Farbe nimmt.
- Die Birne von Grill nehmen, leicht salzen und mit Thymianöl einpinseln.
Thymianöl
- Die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und die Petersilienblätter kleinschneiden.
- Die Kräuter und das Öl im Hochleistungsmixer für 10 min bei voller Leistung mixen, in ein Schraubdeckelglas umfüllen und für 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
- Durch ein Mikrosieb abgießen und ohne Druck in ein passendes Gefäß abtropfen lassen. Das Kräuteröl verschlossen und lichtgeschützt im Kühlschrank aufbewahren.
Pilzsauce mit dunklem Bier
- Schalotten schälen und Kräuterseitlinge putzen. Beides kleinschneiden.
- Die klein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne in dem Olivenöl anschwitzen bis sie glasig sind.
- Die Pilze hinzufügen und so lange braten bis die Pilze einen Großteil ihrer Flüssigkeit verloren haben und schön gebräunt sind.
- Kurz abkühlen lassen und im Hochleistungsmixer bei mittlerer Geschwindigkeit fein mixen. Es sollte aber keine "perfekt" homogene Masse sein, sondern die Pilzstruktur sollte noch leicht zu erkennen sein.
- Die Masse zurück in die Pfanne geben, das Bier hinzufügen und um die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Pilzfond hinzufügen und noch mal um die Hälfte einkochen lassen.
- Die fertige Sauce mit Pilzgarum oder Sojasauce abschmecken.
Anrichten
- Die Teller vorwärmen. Die Sauce mit 2 Esslöffel Lavendelblüten und 50 ml Thymianöl vermischen und auf den Tellern verteilen. Die Birnenhälften auf dem Teller platzieren und mit den restlichen Lavendelblüten und den gezupften Thymianblättchen bestreuen.